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Piemonte: i prodotti tipici

I prodotti tipici del Piemonte dal Bettelmatt alla Toma Piemontese DOP

Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
Piemonte: i prodotti tipici6/22

Zona di produzione: provincia di Asti.

Abbinamento: da consumare crudo in pinzimonio o cotto in diverse preparazioni, si accompagna con vini bianchi morbidi.

Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, varietÓ locale del Cinara cardunculus diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo, deve il suo appellativo alla forma ricurva che ricorda una sorta di gobba. Nizza Ŕ l’epicentro della zona di produzione che comprende anche le vicine Incisa Scapaccino e Castelnuovo Belbo. Qui i terreni formati dalle sabbie alluvionali che costeggiano il fiume Belbo, insieme alle particolari caratteristiche climatiche, hanno determinato le condizioni ottimali per la sua coltura, praticata a partire dai primi del Novecento.

Dopo la semina, che ha luogo in primavera, in estate le piantine vengono diradate; a fine settembre sono scalzate da un lato, coricate e progressivamente coperte di terra, procedimento che determina l’incurvamento e l’imbianchimento del cardo. Infine la raccolta, effettuata ancora manualmente, viene effettuata a partire dal mese di ottobre. Coltura molto pregiata e ricercata, possiede colore bianco panna; la consistenza Ŕ croccante, il sapore dolce.

In cucina
Pu˛ essere mangiato anche crudo in pinzimonio, dopo averlo pulito accuratamente e privato dei filamenti, o cotto in acqua acidulata con limone. La sua primaria destinazione Ŕ per˛ la bagna cauda ma pu˛ essere consumato anche in flan o, dopo averlo scottato, utilizzato come supporto gastronomico per fondute.

"Cucina Regionale" - RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A
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