Boulangerie: oltre la baguette

Pane e salame: quando la merenda diventa fashion. Se la baguette in Francia è da sempre un simbolo nazionale, anche in Italia, a dispetto dell’antipatia verso i cugini d’oltralpe, inizia ad avere sempre più fan. Al punto che in “boulangerie” ci si dà appuntamento. E non solo di mattina, per comprare il pane fresco ancora caldo. Ma anche a pranzo, per uno spuntino veloce molto più glamour e più sano del fast-food. Per il brunch domenicale. E, infine, di sera. Per l’aperitivo e anche per una cenetta informale, ma “di gusto”. Non solo gastronomicamente parlando: arredi curati, dettagli di design, cibi di prima qualità e spesso rigorosamente bio.

La boulangerie (alla lettera, “panetteria”) è diventata una boutique del pane di lusso dove si mangia alla francese. Un vero e proprio universo che va ben oltre le colonne d’Ercole di baguette e rosette: degustazioni di salumi e formaggi, verdure e piatti che talvolta strizzano l’occhio alla cucina etnica. Insomma, è diventata ormai locale di tendenza, punto di ritrovo dove si organizzano anche eventi culturali e feste.

La moda non è nuova. Le pain quotidien ha aperto il suo primo locale a Bruxelles nel 1990, poi con il franchising ha colonizzato il mondo intero, dagli Usa alla Russia, dal Qatar al Canada.

In Italia la boulangerie a 360° ha preso piede da qualche anno, ma ora è boom. ItBoulangerie a Piacenza ha ridato vita all’antica Fornace Piacentina con 850 metri quadri di puro design contemporaneo e sta per aprire altri tre locali nelle province di Parma, Brescia e Treviso. A Roma c’è La Baguette e a Milano Omelette&Baguette, dal sapore retrò.

Rustico o modaiolo, tovaglia a quadretti rossi o stuoietta di bamboo e arredo minimal, lo stile della boulangerie cambia. Ma la fragranza del pane appena sfornato resta uno sfizio goloso senza tempo.